Le château Canon la Forêt est une exploitation familiale depuis 1980.
Le domaine possède 5 appellations différentes, avec un ensemble de 35 hectares situés autour de Saint Emilion, ainsi que sur les appellations de Saint Georges et Pomerol.
Le château Canon la forêt a vu le jour dans les années 80 grâce à notre ainé Mario Mio , ouvrier viticole dans un château prestigieux de Pomerol , et qui par amour du vin et de son travail a décidé de se lancer à son propre compte .
Etant lui même entouré par les plus grands dans son travail à pomerol, il a pu apprendre et mettre en œuvre les conseils des meilleurs , ce qui lui a donné l'envie de se prendre au jeu.
C'est donc comme cela que l'exploitation est née.
Depuis nous avons continués à agrandir la structure tout en gardant ces techniques et savoirs retranscrits .
Et surtout garder cette activité comme une passion malgré le travail intense que la vigne demande , nous faisons de notre mieux pour respecter et transmettre le savoir-faire des anciens
Découvrez 5 appellations issues d'une même exploitation familiale .
Situé sur les coteaux silico-argileux bénéficiant d'un ensoleillement constant ,
nos différents crus se caractérisent avant tout par leurs aromes , leurs puissances et surtout un bon équilibre qui leurs permettent un long vieillissement.
Nos soins et amours apportés au travail aussi bien dans les vignes que dans le travail de vinification ,nous offres le plaisir de vous présenter des vins d'une très belle couleur aussi bon à déguster en primeur , mais aussi que l'on peut garder à souhait.
Nos vins accompagneront parfaitement tous vos plats , il vous suffira de trouver le bon accord entre nos différentes appellations et votre repas.
L'exploitation dispose de 2 chais de vinification
Le 1 er est sur la commune des Artigues de Lussac , dans lequel est vinifié
Le Montagne Saint-Emilion
Le Lussac Saint-Emilion et le Bordeaux Supérieur.
Ce chai détient un système de thermorégulation qui permet de gérer les températures durant les fermentations alcoolique et Malo lactique, phase très importante pour l'extraction de la couleur et des tanins qui constitueront le futur vin.
Toute cette période est suivie avec beaucoup d'attention .
L'élevage du vin se fait en 2 parties : une partie passée 12 mois en futs de chêne et l'autre partie en cuve.
Pour le 2eme chai situé à Pomerol, celui -ci est consacré à la vinification et l'élaboration du Saint Georges et du pomerol .
Celle-ci sont nos 2 appellations les plus prestigieuses.
Mais la production reste limitée 750 bouteilles par an pour le Saint Georges
et 1200 bouteilles par an pour le pomerol.
Nous y apportons une grande attention et une grande fierté , dommage que les ainés ne soient plus la pour le voir cela aurait été une grande satisfaction pour eux.